豚肉や豚レバー、その他の豚の内臓についても、生で食べるとE型肝炎ウイルスやサルモネラなどの食中毒菌、寄生虫による重い食中毒が発生する危険あるため、生食用として .
生レバー食べたらどうなる？
中心部まで十分に加熱して食べましょう。 レバー（肝臓）の内部からも腸管出血性大腸菌が検出されたことが報告されています。 腸管出血性大腸菌は、少数の菌だけでも、食中毒を引き起こします。 一般に牛レバーを含む食肉を生で食べると、食中毒のリスクがあります。
生肉 食中毒 何時間後？
食後4時間～96時間で、激しいげりや腹痛などの症状が出ます。 十分に加熱されていない肉（特にとり肉）や、飲料水、生野菜などが原因となります。 また、ペットから感染することもあります。
生レバー 食中毒 何時間後？
症状 6時間から72時間の潜伏期間を経て、40度近くの急な発熱、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢など激しい胃腸炎症状を起こすことがあります。 多くは、4～5日で回復に向かいますが、症状がすすむと、有熱期間が2週間近く続くことがあります。
レバー 食中毒 なぜ？
以上のごとく、牛レバーの内部に腸管出血性大腸菌やカンピロバクターが汚染していること。 レバー内部の病原菌を殺菌できる技術がないこと。 牛レバーの生食による食中毒のリスクが高いこと。 しかも、少数菌で食中毒を起こすので、新鮮な牛レバーや冷蔵庫に保管したレバーであっても危険であります。
