夏が旬の桃。 生ハムの塩気と、桃の香りやジューシーな甘みが相まって、めちゃくちゃおいしいです。 生ハムメロンにも引けを取らない、絶品おつまみになります。 ちなみに桃の皮は、洗う時によく手でこすればむかなくてもOK。 6 авг. 2016 г.
生ハム フルーツ なぜ？
元々イタリアのメロンは、フルーツというよりも野菜に近く、青臭かったという。 その青臭いメロンのニオイを消すための手段として、メロンの上に生ハムをのせて一緒に食べるようになったと言われている。
生ハムはなぜ腐らない？
塩は素材の持つ水分を外に出す働きをするが、肉を腐らせる細菌やカビなどの微生物は水分がないと生きられない。 つまり、生ハムには水分がほとんどなく、腐敗の原因となる微生物が増殖できないため腐らない。 塩漬けをした後には、その塩を洗い流し、乾燥させて長期熟成の工程を得て、生ハムが作られる。
生ハムはなぜ？
では、なぜ生ハムという名前が定着したのかといえば、それは通常のハムと異なり、加熱という工程を経ていないからだと考えられます。 つまり、生ハムと通常のハムの違いは「肉自体を加熱したのかどうか」という点になります。 生ハムとハムほど明確な違いはなくとも、ハムは生産の方法や、使われる豚肉によって味が大きく変わる食べ物です。
生ハム どうして生で食べれる？
口にする肉類は殺菌処理する必要がある。 通常は加熱するが、加熱なら短時間で殺菌が終了する。 ところが生ハムは塩分を強くして塩漬けにすることで殺菌処理しており、さらに2～3年長期熟成させて乾燥させ、その過程で菌を死滅させる。 手間と時間をかけることでボイル不要の状態にしているのだ。
