では、なぜ生ハムという名前が定着したのかといえば、それは通常のハムと異なり、加熱という工程を経ていないからだと考えられます。 つまり、生ハムと通常のハムの違いは「肉自体を加熱したのかどうか」という点になります。 生ハムとハムほど明確な違いはなくとも、ハムは生産の方法や、使われる豚肉によって味が大きく変わる食べ物です。
生ハム なぜ生で？
生ハムは、長期保存を目的として作られてきた非加熱のもので、ドライハムとも言います。 骨付き豚モモ肉を数週間塩漬して塩を洗い落とし、数ヶ月～数年、乾燥・熟成させて作ります。 塩分と乾燥、そして塩に強い菌は水で流すことで、細菌が繁殖しにくい環境を作るので、非加熱でも大丈夫というわけ。
生ハムは生で食べられますか？
生ハムは商品裏面の原材料表示枠の上に「非加熱食肉製品」と記載しており、長時間「塩漬」「乾燥」することで、水々しさを保ち、豚肉本来の風味を味わって頂くものです。 野菜やフルーツといっしょにそのままお召しあがりください。
生ハムはなぜ腐らないのか？
塩は素材の持つ水分を外に出す働きをするが、肉を腐らせる細菌やカビなどの微生物は水分がないと生きられない。 つまり、生ハムには水分がほとんどなく、腐敗の原因となる微生物が増殖できないため腐らない。
ハム 食感 なぜ？
原材料の肉の中に「植物性たんぱく、乳たんぱく、卵たんぱく」などを打ち込んで、調味料とともに肉の中にもみ込みます。 そうすることで、プリッとした独特な食感が生まれるのです。 そこに調味料を追加したり、発色剤をいれることで味や色味を調整しています。 ハムやソーセージはもともと、狩猟民族が肉を保存するために作り始めたもの。
