豚肉を長期間塩漬けし、そのまま乾燥させながら熟成させ、ときに低温で燻煙して完成する生ハム。
生ハム 安全 なぜ？
生ハムは、長期保存を目的として作られてきた非加熱のもので、ドライハムとも言います。 骨付き豚モモ肉を数週間塩漬して塩を洗い落とし、数ヶ月～数年、乾燥・熟成させて作ります。 塩分と乾燥、そして塩に強い菌は水で流すことで、細菌が繁殖しにくい環境を作るので、非加熱でも大丈夫というわけ。
生ハム 原木 何故？
通常、生ハムはスライスされた状態で販売されているが、「原木」はスライスされる前の熟成された豚の足そのものを指す。 水分が抜けて固く、見た目が木のようなので原木と呼ばれるようになったようだ。 これで、いつでも手軽に好きなだけ生ハムを食べ放題だとウキウキしていたのだが、現実はそんなに甘くはなかった。
生ハムいつからある？
生ハムの始まりは古代ローマ時代。 ローマ帝国時代から生ハム職人が存在していたという記録が残っている。 一方、日本における歴史はまだ浅く、江戸時代 にオランダから長崎に持ち込まれたのが最初だ。 やがて1996 年にパルマ産生ハムの輸入が解禁。
生ハム どこ発祥？
生ハムの誕生は紀元前3500年 紀元前3500年ごろには現在のイラク周辺やエジプトで食べられていたといいます。 さらに、中国にはもっと前からあったとも言われているんですよ。 日本での歴史は浅く、幕末にオランダから長崎に伝来したものの、作り方が伝わったのは1917年以降。
