一般的に、カルビ以外の赤身肉をロースと銘打っているため、肩ロースを通常のロース、リブロースを上ロースとして販売するなど、提供の仕方は店それぞれ。 店によって部位が異なるため、味はもちろん食感やサシの入り具合が違うのもロースの特徴です。
ロース肉はどこの部分？
ロースとは肩から腰に掛けてのお肉の総称のこと 焼肉屋さんでよく聞くロースとは、肩肉から腰肉にかけてのお肉全体の事を言います。 ちなみにロースという言葉の語源は、焼くという意味のローストから派生しています。 つまり、加熱調理に適したお肉なんです。
ハネシタとは どこの部分？
・ザブトン（別名：ハネシタ）−−部分：肩ロース 牛の背中側で首の近くに位置する肩ロース。 中でもあばらに近い部分のザブトンはその名の通り、形状が座布団に似ていることが名前の由来です。 細かなサシが特徴で、脂の甘みと肉の旨味、両方が感じられるお肉です。
カイノミはどこの部位？
カイノミ バラの一部でヒレ肉の近くにある部位。 とても柔らかく、脂も程よく入っており牛肉本来の旨味を味わえます。 貝の形をしているためこの名がついたとされている。
肉のハラミはどこの部位？
その正体は横隔膜。 筋肉には違いないのですが流通的には内臓肉、つまりホルモンとして扱われるそうです。 また横隔膜の中でも背骨周辺の部分をサガリ、肋骨周辺部分をハラミ（地域によってはこの呼称が逆の場合も）と、さらに細分化して呼ぶ場合もあるようです。
