お砂糖は精製度によって異なりますが、一般に市販されている白砂糖はほとんど純粋の炭水化物で、燃やすとほとんど灰が残りません。 わずかに残った灰を分析してみると、酸性になったりアルカリ性になったりします。 さらに精製されたお砂糖（例えばグラニュ糖）では中性になります。
砂糖水は酸性ですか アルカリ性ですか？
たとえば，砂糖を水道水に溶かせば，ほぼ中性となります。
アルカリ性の食べ物は何？
野菜日本食でおなじみのサツマイモ、ショウガ、ネギ、里芋、レンコンをはじめ、アワ、そば、大豆、小豆、エンドウ豆など多くの野菜がアルカリ性食品です。 ほかにもアスパラガス、キュウリ、クレソン、ゴボウ、タマネギ、ニンジン、ほうれん草などがあります。 海藻古くから日本人の食を支えてきた海藻類も重要なアルカリ性食品のひとつ。
卵白 アルカリ性 なんで？
卵白には、リゾチームという酵素タンパク質や、アルブミンというタンパク質などが溶けています。 タンパク質は、２０種類のアミノ酸がつながっていて、それぞれのアミノ酸が、酸性を示したり、アルカリ性を示したり、中性であったりします。
玉子は何性？
卵の通常のPHは７。 お酢を加えて４．７に近づけると、早くかたまるのでふんわりとした状態が保たれるというわけ。
