カリウムカリウムは体の水分量を調整してくれるので、むくみの防止や血圧を安定化させる役割があります。 このカリウムがセロリには410mg/100gと非常に豊富に含まれています。
生姜100gあたりのカリウムの含有量は270mgです。
キャベツはいろんな料理に適していますが、意識しておきたいのがカリウムの量です。 特に紫キャベツのカリウム量は普通のキャベツの1.5倍なので、彩り程度に量を控えましょう。 ただ、カリウムの量は切ってからゆでると60%ほど減ります。 ゆでたキャベツのカリウム量は野菜の中でも少ないので、透析患者さんにとっては便利な食材です。
ビタミンＣやE、カリウム、カルシウムを多く含んでいます。 β-カロテンはかなり多いです。
ピーマンにはカリウムが、100gあたり190mg含まれています。
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