サツマイモを蒸すと、60〜70度くらいの低温でじっくり加熱することになるので、甘みが出やすくなります。 60〜70度は、サツマイモに含まれる糖化酵素（β-アミラーゼ）の働きが、最も活発になる温度。 酵素とデンプンが反応して、甘みの元となる糖（麦芽糖）がさかんに作られます。 竹串がすっと通るまで柔らかくなったら完成です。 10 дек. 2021 г.
さつまいもが甘くなるのは、なぜ？
焼きいもが甘くなるのは、さつまいもに含まれるβーアミラーゼという消化酵素が、加熱されて糊化したでん粉に作用して麦芽糖という甘味成分を生成するためです。 この温度が概ね７０℃前後ですから、この温度帯をいかに長く保持するかが、甘くておいしい焼きいもづくりのポイントになる訳です。
さつまいもが甘くないのはなぜ？
サツマイモは酵素で甘くなる というのも、イモに含まれるデンプンは収穫されてからイモの酵素でゆっくり麦芽糖に変えられて甘くなるのですが、収穫直後だとほとんど麦芽糖に変わっていないので甘くないのです。
さつまいも 食物繊維 どっち？
ではどちらのほうが食物繊維を多く含んでいるのでしょうか。 一般的にはさつまいものほうが食物繊維を豊富に含んでいるイメージがあるかもしれませんが、実は100ｇあたりの食物繊維含有量（皮をむいて蒸した状態）を比べてみると、さつまいもが2.3 g、じゃがいもが3.5gと、じゃがいものほうが多いとかいうデータがあります。
さつまいもはなぜ痩せるのか？
さつまいもは腹持ちがよいうえに、美肌作りに欠かせないビタミンCや便秘改善に役立つ食物繊維が摂れるため、ダイエット中におすすめの食べ物です。 さつまいもは食べごたえがあり、さらに消化に時間がかかるといわれているため、ダイエット中のお腹を満たすのにぴったりです。
