日本料理 （ にほんりょうり 、 にっぽんりょうり）は、日本の風土と社会で発達した料理をいう。 洋食に対して 和食 （ わしょく ） とも呼ぶ。 食品本来の味を利用し、旬などの季節感を大切にする特徴がある。
日本食とはどんなものか？
和食は、いわば懐石料理や郷土料理など、日本の伝統的な食文化のこと。 「日本食」はもう少し範囲が広く、起源は日本ではなくても、日本独自の食文化を形成しているものも含みます。 いずれにしても根本は、「日本独自の食文化」であるということ。 その最大の特徴は「旨味」と「出汁」にある、と村田さんは言います。
和食 どんな文化？
和食の基本形は、ごはんと汁、香の物（漬物）、にいくつかの菜（おかず）を添えたものです。 この基本形が出来上がったのは平安時代末期と言われています。 ご飯を主食として、魚介、肉類、野菜類にだし、発酵調味料を組み合わせた和食は栄養学的にみてもバランスの取りやすい食事です。
和食は、何種類？
和食のなかでも、とくに割烹などの料理店で提供されるような、格式のあるものが日本料理と呼ばれている。 大きく分類すると、主に「会席料理」「懐石料理」「精進料理」「本膳料理」の4種類に分けられる。
和食どこから？
和食の歴史はいつからあるのか 日本独自の食文化が始まったのは平安時代からと言われております。 平安時代に禅宗が流行したころに出汁等の調理方法が行われるようになります。 禅宗の僧が肉は食べられなかった為、大豆などを食べるようになり、それに合わせて出汁の取り方等に工夫が出てきて和食は発達したと言われております。
