れんこんはアク抜きが必要な野菜と思われている方も多いかもしれませんが、れんこんのアク抜きは必須ではありません。 れんこんのアクにはえぐみや苦みの成分が含まれるので、薄味で素材の味を活かす料理ではアク抜きしたほうがいいですが、濃いめに味付けする料理であれば味への影響は少ないでしょう。 25 нояб. 2021 г.
レンコン アク抜きしないとどうなる？
結論から言えば、色や味にこだわるならアク抜きをして、栄養のためならアク抜きをしないことをお勧めします。 また、収穫の時期にもよりますが、新鮮なものほど、アクは強くありません。 アク抜きは簡単です。 レンコン一節（約200g）に対し、水500ml・酢を小さじ１入れたものに5分程度さらします。
蓮根はなぜ酢水につけるのか？
ごぼうやレンコン、ナスにうど、長いもなどアクの強い野菜は酢水にさらすことでアクによる渋みやえぐみ、苦味を抜くことが出来ます。 ふたつめは、変色防止。 アクによる変色を防ぎ食材そのままの色を保ちます。 切り口は空気に触れるだけで色が悪くなるので、切ったらすぐ酢水にさらしてくださいね。
レンコンは何分茹でるの？
砂糖とみりんを加えたら５分ほど弱火で煮て、その後に醤油を加えてます。 醤油を加えたら10分煮て、れんこんにしっかり火を通しつつ味を含ませます。 10分後にはれんこんに火が通っているので、鍋を火から外します。 一度しっかり冷まして味を染み込ませた後に食べることがポイントです！
れんこんのあく抜きは何分くらい？
酢水が入ったボウルにレンコンを入れて5分浸してアク抜きをし、ザルにあげます。 沸騰したお湯に入れて2〜4分茹でます。 茹で上がったらザルにあげ、そのまま冷まします。
