ヒトは料理した食物に適応したと主張する。 つまり、料理によって、延々と咀嚼しつづける生活から開放され、時間とエネルギーを他の目的に使えるようになったというのだ。 体格に比べて小さい歯や顎、コンパクトな消化器官、生態、結婚という慣習は、料理によって条件づけられてきたという論旨は、説得力を持つ。 17 мая 2014 г.
ひとはなぜ調理するのか？
火を通すことで消化に必要なカロリーを少なくし、その分「脳」に回すことができる。 調理の恩恵を受けて人間の脳は3～4倍も大きくなったと言われる。 また、たき火を囲んで調理をする間、仲間と話をするようになり、コミュニケーション能力も高まったという。
なぜ調理する？
香りや味（五源味）の反応を良く する為です。 旨い、美味しい（身体に必要の信号）が反応の起源です。 ＊胃の働き（消化の手助け）：熟し安くする（食べ物自身の消化能力）為に加熱調理が一 番良い。 加熱時間は短時間の湯振りや炒め物、長時間の煮込み物まで、食品の成分変化 の味わいを賞味する。
なぜ人間は美味しいと感じるのか？
「食べてよい」すなわち「おいしい」 私たちは、嗅覚、視覚、味覚、触覚、聴覚の五感を使って、食べ物のあらゆる情報を受け取っている。 脳は食べ物の情報を受け取ると、それを食べてよいか悪いか判断し、食べてよいとなれば、おいしいと感じ、食欲をわかせて必要な栄養素を摂取しようとしているのだ。
