秋の終わりから冬にかけての寒い時季に旬を迎える人参は、寒さで自身が凍ってしまわないよう、糖を蓄えるといわれています。 そのため旬の人参は甘みが強くなり、やわらかさも増します。 25 янв. 2021 г.
人参 グラッセ なぜ？
フランス料理でツヤを出す調理法の一つです。 和食だとよくみりんを入れて照りを出しますが、フレンチのグラッセはバターと砂糖で照りをつけます。 グラッセにすることで人参がさらに甘くなり、いい箸休めになります。
甘い野菜 なぜ？
冬の野菜が甘いのは、寒さから自分の身を守るために、水分を減らして糖分を増していくから。 水分中の糖度が高くなることで、野菜は凍りにくくなるのです。
人参 北海道なぜ？
北海道産 生育の適温が16〜21℃と低温を好むので、涼しい北海道がお気に入り。 生産量は全国第1位！
人参 臭い なぜ？
にんじんの臭みは肥料が原因 あれはにんじんの臭いではなく、肥料の臭いなんです」と本田さん。 作物の成長に欠かせない肥料の三大要素は、窒素・リン酸・カリウムですが、にんじんがカリウムを過剰に吸収すると臭みが生じ、窒素を吸収し過ぎると苦みが生じてしまいます。
