蒸す（スチーミング）とは、蒸気の中に食材を入れて、間接的に火を通す調理法のことである。 具体的には蒸し器に水を沸騰させ、その熱い蒸気で食材を加熱させる。 余分な油やアクを落とすことができる一方で、栄養素の流出が少ないのが特徴となっている。 14 нояб. 2017 г.
秘密を厳守することを云ふ。 隠す。
温度 肉や魚類は強火で一気に蒸します。 芋類、赤飯などのご飯類も、蒸気が上がった蒸し器に入れて、短時間で蒸すようにしましょう。 ハマグリやアサリなどの魚介類は、強火で蒸すと身が硬くなってしまうので、中火で蒸すようにします。
まず蒸し器に水を入れて火にかけます。 2段式蒸し器の場合、入れる量は下段の鍋の5～6分目くらい。 水の量が少なすぎると充分な蒸気がたたず、おいしく蒸しあがりません。 量が多すぎても、沸騰した湯が中敷きや料理にかかってしまいます。
① 時代、期間、期限など、ある区切られた時。 時分。 ころあい。 ② 季節。
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