牛のレバーとは味わいが異なりますがほかの肉のレバ刺しを食べるのもひとつの手でしょう。 さきほども解説したように馬肉は非常に危険性が低いため安全にレバ刺しを楽しめます。 意外とこってりした甘みと独特の食感に魅了されてしまうかもしれません。 また鶏刺しも禁止されていないために安心して食べられます。 12 мая 2021 г.
レバ刺し なぜだめ？
お知らせ 平成24年7月から、食品衛生法に基づいて、牛のレバーを生食用として販売・提供することを禁止しました。 これは、牛のレバーを安全に生で食べるための方法がないため、もし生で食べると、腸管出血性大腸菌による重い食中毒の発生が避けられないからです。
馬 レバ刺し なぜ食べれる？
ここからは、馬のレバ刺しが生で食べられる根拠をご説明します。 まずは、O157のリスクがないから。 牛や鹿などの反芻（はんすう※1）動物は消化管の中にＯ157を保菌しているのですが、馬は反芻動物ではない上、それらの動物よりも体温が高いためＯ157が生息できないことから、Ｏ157の心配はありません。
馬刺し 生 何故？
ところで、なぜ馬肉にはその危険性がないかというと、馬肉は牛肉や豚肉といった家畜と比べると体温が高く40度ほどあり、雑菌が増殖しにくいからです。 ほかの動物と違い、元から雑菌を保有していないことが、生で食べられる理由なのです。
ユッケ なぜダメ？
食中毒の原因は、ユッケを食べた人の箸に付着した菌がほかの料理にも付着してしまったことです。 そして、ユッケを食べていない人も間接的に菌を取り入れて食中毒にかかってしまったのです。
