レバーの臭みの原因は、加熱の温度にあった！ レバーといえば独特な香りが特徴。 だが、この風味のせいで、レバーに苦手意識を持っている人も多いのでは？ 臭みが出てしまう原因は、レバーに含まれる「アラキドン酸（脂肪酸）」が、加熱によって酸化してしまうこと。 2 нояб. 2017 г.
レバー 臭い なぜ？
レバーの臭みの原因は、レバーに残っている血に含まれる鉄分と、脂肪酸の一種のアラキドン酸が加熱によって酸化するためだそう。 そのため、「血抜き」の作業でしっかりと血管や、筋、血の塊を除くことが大事です。 新鮮なレバーを使うのも、臭みを軽減するポイントの1つ。
レバー 食感 なぜ？
レバーは火を通し過ぎるとパサパサの食感になってしまう。 食中毒を防ぐ目的の加熱は必要だが、焼き過ぎや煮込み過ぎにならないよう気を付けながら調理しよう。
レバーを食べ過ぎるとどうなる？
ビタミンAの過剰摂取が問題 ビタミン類は積極的に摂取したほうがよいと思われがちだが、ビタミンAに関しては欠乏だけでなく過剰摂取も問題視されている。 ビタミンＡは脂溶性ビタミンのため体内に蓄積されやすく、レバーを一度に食べ過ぎると簡単にビタミンAを過剰摂取してしまうことになる。
レバー どんな食感？
牛や豚に比べてクセがなく食べやすいことが特徴です。 キメが細かくしっとりとした食感で低カロリー。 糖質のエネルギー代謝に関わるビタミンB1や葉酸が豊富に含まれており、女性に嬉しい食材です。
