以上のごとく、牛レバーの内部に腸管出血性大腸菌やカンピロバクターが汚染していること。 レバー内部の病原菌を殺菌できる技術がないこと。 牛レバーの生食による食中毒のリスクが高いこと。 しかも、少数菌で食中毒を起こすので、新鮮な牛レバーや冷蔵庫に保管したレバーであっても危険であります。 6 июл. 2012 г.
レバー 生 なぜだめ？
お知らせ 平成24年7月から、食品衛生法に基づいて、牛のレバーを生食用として販売・提供することを禁止しました。 これは、牛のレバーを安全に生で食べるための方法がないため、もし生で食べると、腸管出血性大腸菌による重い食中毒の発生が避けられないからです。
ユッケ 食中毒 なぜ？
2011年4月中旬より富山県、福井県、横浜市において焼肉チェーン店を利用した人が腸管出血性大腸菌O111による食中毒を起こし、4名が死亡した。 原因食品は焼肉店で提供されたユッケと焼肉（カルビ、ロース）であると考えられた。
ユッケ 禁止 なぜ？
食中毒の原因は、ユッケを食べた人の箸に付着した菌がほかの料理にも付着してしまったことです。 そして、ユッケを食べていない人も間接的に菌を取り入れて食中毒にかかってしまったのです。
生レバー 食中毒どうなる？
カンピロバクターも保菌している O157菌がレバー内部にいるとわかる前から、カンピロバクターという食中毒菌が牛レバー内部に生息することは知られていました。 カンピロバクターは下痢や発熱が約1週間続いたりはしますが健康な人は重症化しません。 しかし、子どもやお年寄りは重症化するケースも認められています。
