必須アミノ酸をバランスよく含み、「栄養の宝庫」といわれるレバー。 ビタミンの含有量も高く、レバー50gで、成人が1日に必要とするビタミンAやビタミンB2をまかなうことができるといわれています。 ビタミンAは、抗酸化作用に優れ、粘膜の新陳代謝を促し、免疫力を高める働きがあります。
レバー なぜまずい？
レバーの臭みの原因は、加熱の温度にあった！ レバーといえば独特な香りが特徴。 だが、この風味のせいで、レバーに苦手意識を持っている人も多いのでは？ 臭みが出てしまう原因は、レバーに含まれる「アラキドン酸（脂肪酸）」が、加熱によって酸化してしまうこと。
レバー 食感 なぜ？
レバーは火を通し過ぎるとパサパサの食感になってしまう。 食中毒を防ぐ目的の加熱は必要だが、焼き過ぎや煮込み過ぎにならないよう気を付けながら調理しよう。
レバーは何がいい？
鶏レバー、豚レバーに多く含まれているビタミンAは目の機能、皮膚や粘膜の健康を保つために必要なビタミンです。 粘膜のダメージを回復する効果や免疫力を高める効果があります。 また、肌荒れ予防にも効果が期待できます。 さらに、強い抗酸化作用を持ち、アンチエイジングにも効果があると言われています。
レバー なぜ？
レバーや肉などに含まれる動物性タンパク質は、野菜などの非ヘム鉄の吸収を助けます。 大根葉やホウレンソウなど鉄分の多い野菜とレバーのコンビは、鉄供給源として最適です。 さらに、レバーはヘモグロビンに鉄を渡す役目をする銅も含んでいます。 銅が不足すると、肝臓などの貯蔵鉄が引き出せなくなって鉄が不足し、貧血になります。
