ラクトースは乳糖ともよばれており，β－ガラクトース分子とα－グルコース分子が１－４結合した構造をしています。 α－グルコース分子の１番炭素は結合に関与していませんから，還元性を示します。
糖 還元性 なぜ？
「還元糖」には化学構造上、とても酸化されやすい部分（アルデヒド基）があります。 この部分では相手の物質から酸素を奪うので、相手の物質を還元することになります。 こうした性質がある物質が「還元性」を持つことになります。
スクロース 還元性 なぜ？
スクロースはα‐グルコースとβ‐フルクトースがそれぞれの還元性を示す部分で脱水縮合しているため，還元性がありません。 また，多糖類は還元性を示す部分が端にありますが，分子量が極めて大きく，影響を及ぼすほどの割合を示さないため，還元性を示しません。 還元性の有無は，フェーリング液の還元や，銀鏡反応を用いて調べます。
マルトース 還元性 なぜ？
マルトースの原料となるグルコースは、還元性をもつ物質でしたね。 グルコースは、水中で鎖状構造となり、環状構造が開きます。 このときに、アルデヒド基が形成されるため、還元性を示すのでしたね。
単糖 還元性 なぜ？
ほとんどの単糖は水溶液中で鎖状構造以外に、a型とb型（アノマーという）の2つの環状構造をとって存在する。 環状構造をとった場合，C1炭素に新しいヒドロキシル基が生じる｡ このヒドロキシル基はアルデヒド基から派生したものなので，還元性を示す原因となる｡
