ヒスタミン分解前のヒスチジンというアミノ酸は、マグロ、カツオ・ブリ・サバ・サンマなどの青魚に多く含まれています。 これはヒトの体にとって非常に重要なアミノ酸です。
ヒスタミン 何に含まれる？
ヒスタミン食中毒の原因となる主な食品は、「ヒスチジン」というアミノ酸を多く含む赤身魚(マグロ、ブリ、サンマ、サバ、イワシ等。
青魚 なぜアレルギー？
青魚と呼ばれるサバ、ブリ、アジなど回遊魚やマグロ、カツオなどの赤身魚には「ヒスチジン」というアミノ酸が多量に含まれています。 「ヒスチジン」が多量に含まれる魚に「ヒスタミン生成菌（ヒスチジン脱炭酸酵素を有する菌）」が付着すると、ヒスチジンが分解され、多量の「ヒスタミン」が魚肉中に蓄積されることとなります（図 2）。
ヒスタミン 何型アレルギー？
<Ⅰ型アレルギー反応>は即時型アレルギー、アナフィラキシー型とも呼ばれ、IgE抗体を介して15分から30分で最大に反応し、ヒスタミン・ロイコトリエンというアレルギー物質が細胞から遊離されアレルギーを起こします。 代表疾患として、気管支喘息・鼻炎・蕁麻疹（食物アレルギー）・アナフィラキシーショックなどがあります。
青魚 アレルギー 何時間後？
１）食物アレルギーとは 青魚のサバやエビを食べ２～３時間して、顔や体が痒くなり皮膚に赤いじん麻疹が出て腫れることがあります。 普通、このじん麻疹は数日、出たり引いたりして消えていきますが、時には呼吸困難、嘔吐・下痢、意識障害となり重症のアレルギー発作、別名アナフィラキシーが起き、生命に関わることがあります。
