健康成分DHA・EPAといえば「青魚」をイメージする方も多いのではないでしょうか。 たしかにサバやイワシなどの青魚には、非常に多くのDHA・ EPAが含まれています。
なぜ青魚はDHAやEPAが多いのでしょうか？
どうして青魚は他の魚に比べてDHAやEPAが多いのでしょうか？ 理由の一つとして、そもそも 青魚には脂質が多い 、ということが考えられます。 青魚には、表層を泳ぐ 回遊性の魚が多く 、彼らは 高い運動性 を保持するために 脂質を多く蓄えています 。
魚にDHAやEPAは含まれていますか？
DHAやEPAは魚に多く含まれていますが、魚の部位によってはほとんど含まれていないことがあります。 DHAやEPAは脂肪酸といわれる栄養素で、いわゆる脂です。 魚を食べるとき「脂ののった魚」という表現をしますが、DHAやEPAはその脂や神経組織部分に多く含まれています。 赤身にはほとんど含まれず、トロの部分や目の周りのドロっとした組織に豊富に含まれています。
海の魚は、DHAやEPAを摂取する必要がありますか？
このように、魚はDHAやEPAが不足すると正常に育つことができないのです。 海の魚 は、子供の頃は「 カイアシ類 」と呼ばれる小さな甲殻類を食べて、大人になると 他の魚 を食べることで、 DHAやEPAを摂取 しています。 一方 川の魚 は、リノール酸やリノレン酸などの植物に含まれる脂肪酸を使って、 体内でDHAやEPAを合成することができます 。
魚に含まれるDHA・EPAはどのように摂取されますか？
魚に含まれるDHAやEPAは、海中での食物連鎖によって作られます。 DHA・EPAを含む動物性プランクトンを小魚が食べ、さらに大きな魚へと食物連鎖が進む中で、DHAやEPAが魚の体内に蓄積されると考えられています。 魚に多く含まれているDHA・EPAですが、そのDHA・EPAは摂り方にも気をつけたい成分です。 例えば調理方法。 お刺身など生の魚で摂れるDHA量を100%とした場合、焼き物・煮物で約20%減少。 揚げ物では、なんと約50%も減少してしまいます。
