塩には脱水作用があり、濃度が２％以上の食塩水は、野菜から水を吸い出すことができます。 「青菜に塩」ということわざがあるように、野菜を塩もみすると野菜から水分が抜けてしおれたように柔らかくなるのはそのためです。
青菜に塩 なぜしおれるか？
青菜の場合でいうと、膜の外側にまぶした塩が溶質として周囲の水分でとけて、濃い食塩水になる。 一方、膜の内側は、もともとの青菜の成分で、食塩水にくらべて低い濃度である。 そのため、青菜の中の水分が外へ外へと出て、青菜がしおれていくことになる。
なめくじに塩 なぜ？
ナメクジの体の表面は、虫や哺乳類の皮膚とは異なり、粘膜で覆われています。 また、ナメクジの体は90%以上が水分でできているので、塩が付着すると、粘膜に塩が溶けて高濃度の塩水になります。 つまり、濃度が低い水（体内）と高い塩水（塩が溶けた粘膜）の状態になるのです。
ナメクジに塩かけるとどうなる？
体にかかった塩が粘液にとけて濃い食塩水ができると、ナメクジの体内の水分が半透膜を通して外へ出て行ってしまいます。 その結果、ナメクジの体は小さくなるのです。 ちぢんだナメクジは、水をかけると元気に回復することもありますし、そのまま死んでしまうこともあります。
塩 水分 抜ける なぜ？
野菜に塩をかけた場合も、外側の塩と野菜に含まれる水が混ざり合おうとします。 しかし、塩と水の間に『半透膜』があるので、塩は中へ入れず、一方的に真水が細胞の外へ移動することになります。 このような現象を『浸透』といいます。
キャベツ 塩 なぜ？
コールスローサラダを作るとき、キャベツに塩をふる理由 酢のものやコールスローサラダを作るとき、切った野菜に塩をふってもんでおくのはなぜでしょうか？ そうですね、水分を出すためです。
野菜脱水なぜ？
素材から水分を引き出す脱水作用と、タンパク質の保水力を高め、素材をしっとりさせる作用である。 まずは、水を引き出す作用。 切ったキュウリに塩をすれば水が出てくる。 漬物や和え物にする場合、水を引き出してから使えば味が入りやすく、水っぽく仕上がらないのはご存じだろう。
