魚を焼くときの基本は「盛り付けたときに上になる面から焼く」ことなのだそう。 たとえば魚の切り身なら皮から、干物や開きなら身から焼くということですね。 最初に焼く面にきれいな焼き色がつくからですね。 また、頭付きの魚は一般的に頭が左になるように盛り付けるというルールがあるのだとか。 20 июн. 2021 г.
魚焼く時 どっちが上？
頭つきの魚 頭を左、腹を手前にしたとき上になる面が表となるので、こちらの面から焼き始めます。 表面のタンパク質を手早くきれいに焼き固め、きれいな焼き色をつけます。 裏側を焼くときには脂などが落ちて魚が汚れてしまうため、表から先に焼くことが重要です。
焼き魚 どっちが上 盛り付け？
尾頭付きの焼き魚や煮魚の場合は、頭を左向きにして盛るのが鉄則です。 日本料理では左側を上位に考えるので、おのずと頭が左になります。 背や腹の向きは、海の魚は腹を手前に、川の魚は背を手前にして盛り付けます。 例外もあり、あゆは川魚ですが腹を手前に、かれいは海魚ですが、背を手前にして盛ります。
カレイ 焼き方 どっちから？
身の面（白い面）を先に約６分焼いて下さい。 冷凍のままの場合なら弱火で約８分焼いて下さい。 上記の時間はグリルのメーカーによって変わりますが、だいたいのガスグリルがこれ位です。
皮目 どっち？
魚や鶏肉などの、皮がついているほうの側のこと。
