生蕎麦の歴史 わたしたちも書籍やインターネットで得た知識ではありますが、江戸時代前期において、そばはすべて「生蕎麦」であり、小麦粉をつなぎに用いるようになったのは江戸時代中期以降のことのようです。 元来は「そば粉だけで打ったそば」「小麦粉などの混ぜものが少ないそば」を意味するものでした。 28 апр. 2021 г.
寺 そば なぜ？
寺社とそばの関係は深く、そばは五穀に入らないため精進を宗とする僧侶たちの重要な栄養源となってきました。 そのため、僧侶にはそば好き、そば通が多く、「寺方そば」としてお寺の中でもそばが振舞われてきそばがだんだんと門前町にも広がって「門前そば」となったとされています。
蕎麦屋 なぜ天ぷら？
辛汁では味が濃すぎるため天ぷらそばには向かず、天ぷらそばに使う甘汁は天つゆに比べて醤油味が薄いため、味がしっかり染みこむように衣を厚くしています。 また、天ぷらの余計な油がそばの味を損ねてしまわないように、揚げ置きをするということもそば屋の天ぷらの特徴です。
蕎麦屋 のれん なんて書いてある？
あ～ そば屋だな・・・ と理解はできるものの、いったい！ なんて書いてあるんだ！？ となる方も少なくないと思います。 あの字、実は、『き・そ・ば』と読みます。
蕎麦 どこからきた？
原産地については、色々な説がありますが、京都大学の大西近江教授が1990年に中国雲南省で栽培ソバの野生祖先種を発見し、さらにその後の調査で、中国の三江地域（雲南省・四川省・東チベットの境界領域）で、栽培種が生まれた事が分かりました。 ソバはそこから世界各地へ伝播したと推測されています。
