「浅漬け」は昔ながらの漬物と同じ発酵過程を経る『発酵食品』であることを研究成果として発表 2 июл. 2020 г.
発酵食品にはどんなものがありますか？
塩麹、しょうゆ麹をはじめ、酢、みそ、しょうゆ、納豆、漬物、清酒、甘酒、チーズ、ヨーグルト……。 意外なところでは、かつおぶしや紅茶なども発酵食品です。 発酵の主役は、おなじみの乳酸菌や納豆菌、麹菌、酵母菌といった微生物（菌）。
たくあんは発酵食品ですか？
塩と米ぬかで作るたくあんは発酵食品で、ビタミンB1やビタミンE、ナイアシン、乳酸菌などを豊富に含みます。 塩分の取り過ぎには注意が必要ですが、大根の栄養もぬか漬けとしての栄養も摂取できるたくあんは身近な健康食品といえます。
漬物 発酵 なぜ？
発酵漬物は塩分を含む漬け床に野菜を漬け込むことで、野菜から出た水の中で乳酸菌が育成し、その働きによって完成します。 野菜にもともと付着している乳酸菌が、野菜の糖類などを分解して乳酸を生成。 これにより野菜のpHが低下することで酸性になるため、酸味が出ると同時に、酸に弱い腐敗菌の働きが抑えられ保存性が高まります。
浅漬け なぜ？
子どもに野菜を食べさせたいけれど、野菜がキライな子どもが多いのが実情。 野菜の「苦み」や「青臭さ」を強く感じてしまうのです。 そこで「浅漬け」！ 子ども達が大好きな、甘味・塩味・旨味が野菜の中にしっかりしみ込んでいるから、野菜の苦みや青臭さを感じにくくします。
