日本では「プロシュート」と呼ばれることもある。 名称はイタリア語で「とても乾いた物」という意味である。 豚のもも肉を塩漬けにした後、乾燥したところにつるし、熟成させる。
生ハムの始まりは古代ローマ時代。 ローマ帝国時代から生ハム職人が存在していたという記録が残っている。 一方、日本における歴史はまだ浅く、江戸時代 にオランダから長崎に持ち込まれたのが最初だ。
プロシュートとは、イタリア語で豚肉を塩漬け、乾燥、熟成させたもの全般を指す言葉です。 そのため、イタリアでは加熱処理をしたものを「プロシュット・コット」、していないものを「プロシュット・クルード」と呼び分けています。
1. ハモンセラーノとプロシュートはどう違うのか 肉の味わいやコクを強く感じられるハモンセラーノに対し、プロシュートはしっとりとした食感に仕上がり、適度な塩味が付いているという味・食感の違いがあります。
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