ジャガ芋澱粉の方が片栗粉より低い温度で糊化します。 片栗粉は片栗の鱗茎から製した白色の澱粉で、生産量が少なく高価で、中華等の料理にとろみを付ける時等に使います。 片栗の澱粉に性質が似ていて安いジャガ芋澱粉から製した白色粉末が片栗粉として多く市販されています。
じゃがいも 片栗粉 なぜ？
このような中、明治時代以降、北海道で栽培が奨励され、安価で大量生産されるようになったばれいしょを原料とするでん粉は、加熱した場合、透明で粘着性の大きい糊液が得られるなどといったカタクリを原料とするでん粉と同じような性質を持つため、片栗粉として使用されるようになりました。
片栗粉は何でできていますか？
かたくり粉はカタクリの鱗茎（りんけい）からとれるでん粉のため「かたくり粉」とよばれます。 現在はカタクリの自生数（じせいすう）が激減（げきげん）したため、今ではかたくり粉の名前で販売（はんばい）されているのは、ジャガイモのでん粉です。 ジャガイモのでん粉は1882（明治15）年から生産販売がはじまりました。
片栗粉とでんぷんは同じですか？
片栗粉はじゃがいものでんぷん、コーンスターチはとうもろこしのでんぷんを原料としているため、風味が異なります。
片栗粉 何物？
・馬鈴薯でんぷん じゃがいもからとったでんぷん。 現在、片栗粉とよばれているものは、ほとんどが馬鈴薯でんぷんである。
