水と片栗粉の分量が合っていないのでは 多少水が大目でも大丈夫です。 必ず最後に１度沸騰させて下さい。 沸騰させないと、水気が出て水っぽくなってしまいます。 但し、とろみが付くと焦げやすいので気をつけて下さい。
片栗粉 とろみ つかない なぜ？
ダマになってしまう大きな原因は、①片栗粉をきちんと水に溶かしていない、②グラグラ沸騰しているところに、濃度が高い水溶き片栗粉を一気に入れている、③水溶き片栗粉を加えたあと、絶えず混ぜていないことが考えられます。
片栗粉が固まらないのはなぜ？
片栗粉でとろみをつける際に、固まってしまったりとろみがつかなかったりする失敗の原因は、片栗粉がしっかりと水分を含んでいないうちに加熱してしまうこと。 片栗粉でとろみをつける際には一度水に溶いた「水溶き片栗粉」を使います。
カレー とろみが出ない なぜ？
カレールウの中の小麦粉に含まれるでんぷんは、60〜65℃以上でないと糊化が開始せず、また糊化するまで時間がかかるため、煮込み時間や火力が足りないと、とろみがつかないことがあります。
片栗粉 とろみ どのくらい？
水溶き片栗粉は、片栗粉1、水2の割合で作ってください。 また、使用量はとろみの様子を見てお好みで調整してください。 片栗粉と水は時間が経つと分離するので、調理に使用する直前に再度混ぜ合わせてください。 片栗粉は加熱することでとろみが付きますが、長時間加熱を続けると、とろみが弱くなるのでご注意ください。
