現在の東京都区部東部を含む葛飾郡（下総国）の「葛」に由来し、関西の葛餅と区別するため「くず（久寿）」の字を当てたという説がある。 関東の久寿餅は小麦粉から精製したデンプンを乳酸菌で発酵させたものであり、原材料に葛粉は含まれない。 見た目は白く、「葛餅」のような透明感はない。
葛餅の葛は何ですか？
関西のくず餅は「葛餅」とも書き、植物の葛の根から精製した「本葛粉」が原材料です。
葛餅の原料は何？
おもに関西地方で作られている「葛餅」は、葛粉（※）に砂糖と水を加え、加熱してできた透明な餅にきな粉と黒蜜をかけた物ですが、関東で作られているくず餅は、小麦粉のでんぷん質を発酵させてできた白っぽい餅にきな粉と黒蜜をかけていただく物をいいます。 船橋屋 亀戸天神前本店。 「関東のくず餅の起源には諸説あります。
わらび餅と葛餅の違いは何？
「『わらび餅』はわらび粉でできており、モチモチ、プルプル弾力があります。 関西地方の『くず餅』は葛粉でできており、ツルン、プルン透明度が高いです。 関東地方の『久寿餅（くずもち）』は、小麦粉を乳酸菌で発酵させたもので、色は白濁。 もちもち、ツルッと歯ごたえがあります。
わらび餅は何でできているのか？
わらび餅の原料は 「わらび粉」。 精製するのに手間がかかる貴重品 わらび餅の原料は「わらび粉」です。わらび粉は、今が旬のあの山菜、ワラビの根から採れるデンプンです。 この粉を使った菓子なので、「わらび餅」という名前がつけらました。
