片栗粉（かたくりこ、 英語: dogtooth violet starch）は、本来はカタクリの地下茎から作られたデンプンの粉（澱粉）。しかし、大量生産され市場に流通している多くの .歴史 · 料理 · 麺類 · その他
なぜ片栗粉と呼ぶのか？
では、植物のカタクリはなぜ「片栗」という名前になったのか。 「栗（クリ）」という名前が入っているが、実はカタクリの地下茎が栗の片割れの形に似ていることから、「片栗」という名前が付けられたと言われている。
片栗粉 いつ使う？
透明感のあるとろみが欲しい料理は片栗粉。 小麦粉よりも低い温度でとろみが出るため、中華料理のあんかけやかき卵汁などに適します。 「片栗粉のデンプンは加熱により糊化（こか）する性質があり、調理中の熱い料理に粉のまま加えるとすぐダマになってしまいます。 必ず水に溶いてから使いましょう」。
片栗粉は何の粉？
かつて「カタクリ」という植物の鱗茎から作られていた片栗粉。 現在その原料はほとんどがじゃがいもに取って代わったものの、今でもその名がそのまま使われています。 主成分がでんぷんの片栗粉は、小麦粉のようにグルテンを形成しないため、アレルギーを持つ人にとっても注目の食品です。
コーンスターチと片栗粉の違いは何？
片栗粉はほとんどがジャガイモ、コーンスターチはトウモロコシのでんぷんです。 片栗粉は加熱するととろみが出やすく冷めると低下するため、温かいうちに食べるあんかけ料理などに向きます。 コーンスターチは加熱してとろみがつくと冷めても低下しにくいため、カス タードクリームなどの製菓に使われることが多いようです。
