玄米を白米と米糠に分ける行程を精米と言いますが、精米は、玄米の表面を削る事なのです。 上白モードは、表面を削る度合いが最も高く、したがって、米粒がより小さくなるのです。 18 сент. 2007 г.
米粒の大きさは？
世界中のお米の長さと重さを見てみますと、長さは4mm～9mm、重さは1000粒重で10g～46gと大きな幅があります。 日本のお米はといいますと、長さ5mm～6mm、重さは1000粒重で22g～23gとその幅は非常に狭いことがわかります。
米の白い粒は？
Ａ：白く濁った米粒は、「粉状質粒、乳白米」と呼ばれる粒で、お米が圃場において生 育中に天候の影響（高温や日照不足など）で発生します。 お米のでんぷんの充実が不十 分な場合、でんぷんに細かい気泡が入り米粒が白く見えます。 ご食味への影響は少ない と言われておりますので、そのまま炊いてお召し上がりください。
米 ところどころ黒い？
お米の黒い部分は、虫や熱などの原因によって表面が変色したものです。 主な原因はカメムシの食害ですが、人体に害はないので食べても問題ありません。 食味はやや劣ると感じるかもしれませんので、気になる場合は取り除いて食べるようにしましょう。
玄米の白い粒は？
実はこれ、粉状質粒（俗にいうシラタ）という”きちんと成熟していないお米”なんです。 お米が育成の段階で、日照不足であったり夜間の気温が高すぎて高温障害が出たりすると、デンプンを十分にため込むことができずにその隙間に空気が入り、全体が白く濁って見えるのだそうです。
