たけのこのアク抜きには、米ぬかを使うのが一般的ですがこれには理由があります。 米ぬかに含まれるカルシウムが、たけのこに含まれる渋みの成分であるシュウ酸と結合し、シュウ酸カルシウムという物質に変わることで、えぐみや渋みを感じにくくなるのです。 8 июн. 2022 г.
たけのこのあく抜きは必要ですか？
特に掘り出してから日にちが経ったものや大きく生長したものは、えぐみが強い。 堀りたての小さな若いタケノコはさておき、おいしく食べるためにはしっかりとアク抜きをする必要がある。 タケノコをはアク抜きせずに食べてしまうと、口の中にえぐみが広がりおいしく食べられない上に、腹痛やアレルギー様の症状などが出る場合もあるようだ。
たけのこ なぜアクが出る？
たけのこのアクとえぐ味の原因物質は主にシュウ酸とホモゲンチジン酸です。 シュウ酸とホモゲンチジン酸の性質を知り、調理することによって旬の味を おいしくいただきましょう。
たけのこのあく抜きに鷹の爪を入れるのはなぜ？
米ぬかと一緒に鷹の爪を入れる理由は、ぬかの臭さを軽減する、殺菌して腐敗を防ぐためなど諸説あるようです。
たけのこ 米のとぎ汁 なぜ？
でんぷんはお米から溶け出すため、とぎ汁の方が多く含まれているのです。 ぬかでゆでるよりもお米のとぎ汁でゆでた方がおいしく感じるのは、たけのこのうまみをでんぷんがしっかり閉じこめてくれるからなのでしょう。
