牛乳は食品衛生法に基づく乳等省令に基づいて殺菌され、包装されています。 殺菌方法は乳等省令で「保持式により63℃で30分間加熱殺菌するか、またはこれと同等以上の殺菌効果を有する方法で加熱殺菌すること」と定められています。
牛乳 殺菌 130°C どうやって？
120度～130度の超高温で2秒間だけ殺菌する方法です。 スーパーで売られている牛乳のほとんどが、この方法で殺菌されています。 自然食品ブームが起こったときに、「高温で殺菌した牛乳は栄養が失われている」という意見が広まりました。
牛乳 殺菌 しないとどうなる？
「想いやり生乳」は”無殺菌”すなわち熱処理をしないので蛋白変性はしていません。 加熱しないので、ビタミン類はもちろんのこと、カルシウム吸収促進酵素（CPP)、ラクトフェリン等のあらゆる酵素や乳酸菌がそのまま生きてます。
超高温瞬間殺菌 どうやって？
「超高温瞬間殺菌法」（UHT）は120～130℃で2秒間加熱する方法で、日本で売られている牛乳のほとんどがこの殺菌方法で処理されています。 給食の牛乳も同じです。 プレート型の殺菌機を使い、急速な加熱冷却を行なうため、大量生産が可能なことが特徴です。
牛乳 高温殺菌 いつから？
日本での殺菌処理のはじまり 日本でも安全性と保存性を高めるため、1899年（明治32年）から牛乳ビンに詰めてビンごと蒸気で加熱する「滅菌牛乳」「消毒牛乳」と呼ばれる高温殺菌牛乳が出回りはじめました。
