食品を殺菌する方法はいろいろありますが、牛乳の殺菌方法は加熱です。 牛乳は子どもから高齢者までいろいろな年代の方が飲みます。 ですから、熱を加えるだけならば成分の変質もなく、安全です。 牛乳は65度以上で熱すると成分が変質します。 29 янв. 2016 г.
牛乳加熱 なぜ？
乳業界は牛乳を加熱処理することで病気の原因になる病原菌を死滅させます。 これにより病気が蔓延することを防止し公衆衛生を守ります。 このプロセスが生まれた 19 世紀は、牛乳が結核とチフスの一般的な感染源でした。
牛乳 加熱殺菌 何度？
牛乳は食品衛生法に基づく乳等省令に基づいて殺菌され、包装されています。 殺菌方法は乳等省令で「保持式により63℃で30分間加熱殺菌するか、またはこれと同等以上の殺菌効果を有する方法で加熱殺菌すること」と定められています。
牛乳 殺菌 しないとどうなる？
「想いやり生乳」は”無殺菌”すなわち熱処理をしないので蛋白変性はしていません。 加熱しないので、ビタミン類はもちろんのこと、カルシウム吸収促進酵素（CPP)、ラクトフェリン等のあらゆる酵素や乳酸菌がそのまま生きてます。
低温殺菌牛乳がいいなぜ？
日本大百科全書(ニッポニカ)「低温殺菌」の解説 普通、加熱による殺菌は高温にすればするほど短時間で効果がある。 しかし、牛乳、肉類、酒類、果汁といった食品では、高温にするとタンパク質の変性、風味の低下などの問題が生ずる。 そこで、これらの食品の殺菌法として低温が用いられる。
