温かい飲料の摂取により胃の温度が一定時間高く保たれる（※）ことが知られているため、牛乳を温めて飲むことで、消化酵素の働きが低下するのを防ぎます。 また、乳糖を消化する酵素が少ない乳糖不耐症気味の人には、温めて飲んだほうが、乳糖が分解されやすくなり、おなかがゴロゴロしにくくなるとも言われています。
牛乳 温めるとどうなる？
たんぱく質は熱を加えると固まる性質があり、周りの脂肪分も包み込んで膜を作ります。 これをラムスデン現象といい、牛乳を温める温度が高く、時間が長いほど、膜は厚くなります。 ちなみにこの膜には脂肪やたんぱく質、乳糖などの栄養素が含まれているので、健康のためには捨てずに食べるのがおすすめ。
牛乳 加熱するとどうなる？
牛乳を加熱すると表面の水分が蒸発し、牛乳中の脂肪とたんぱく質が濃縮凝固するためです。 牛乳を40℃以上に温めると、表面に薄い膜ができます。 この膜は、初め肉眼では見えない程度のものですが、加熱する時間と温度に比例してしだいに厚くなります。 これは、ラムスデン現象といわれるものです。
牛乳 何度 温め？
冷たすぎず、ぬるすぎずの12℃～15℃くらいが「美味しく」・「濃く」感じられるようです。 温めて飲む場合として、52℃、58℃、64℃、70℃に設定した評価では、50℃くらいだとぬるすぎてまずく感じられ、60℃以上では熱すぎて美味しさが損なわれてしまうようです。
牛乳はいつ飲むのが効果的ですか？
牛乳はいつお召し上がりいただいてもかまいません。 骨や筋肉は夜寝ている間につくられるため、体をつくるためには夜寝る前に飲むことが理想的です。 1日の活力源にするなら朝に飲む方が良いといえます。 牛乳は、いつ飲むかよりも毎日続けることの方が大切です。
