カリウム，ナトリウム，カルシウム，マグネシウムなどの多い食品にアルカリ性食品が多い． 牛乳はカルシウムに富み，アルカリ性食品である．
いっぱんに、酸性とアルカリ性の物質ががちょうどよい割合で混ざると、純水でなくても中性になります。 牛乳の場合も、これらの物質がちょうどよい割合で混ざっているために中性になっていると考えられます。
コーヒー自体は酸性なので、アルカリ性の水を使用することにより中和され、滑らかな味わいになります。 一方で、酸性の水を使用することにより、より酸味を強く感じるのです。
アルコールは、一般に中性とされていますが、ベンゼン環の水素原子一つを水酸基で置換したフェノールは、水酸基の水素原子が僅かに遊離するために、弱酸性を示します。
米や肉、牛乳やチーズなどの乳製品など動物性食品は「酸性食品」で、野菜、果物、海草、大豆などの植物性食品は「アルカリ食品」に分類される。
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