本中毒は潜伏時間が1～6時間（平均3時間）と他の細菌性食中毒と比べて短いのが特徴であり、その症状は一過性で特別な治療をしなくても一両日中に回復することが多いようです。
刺し身や寿司など、生の魚介類が原因となります。 塩分のあるところで増える菌で、真水や熱に弱いのが特徴です。 夏～秋口に多発し、食後4時間～96時間で、激しいげりや腹痛などの症状が出ます。 買ってきた魚介類は5度以下で管理し、調理前に真水で洗浄するといいでしょう。
ヒスタミン食中毒とは 主な原因食品はサバ、マグロ、イワシ等の赤身の魚です。 原因食品を食べた直後～1時間程度で発症します。 主な症状は顔面紅潮、頭痛、吐き気、じんましん等のアレルギー様症状です。 ヒスタミンの中毒量は22～370mgとされています。
おう吐型は食後1～5時間後、下痢型は食後8～16時間後に症状が現われる。
（2）下痢性貝毒食後30分から数時間で水様下痢や嘔吐、吐き気、腹痛など消化器系の症状を生じます。 通常は3日以内に回復します。
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