牛が生（レア）でも大丈夫な理由 肥育環境や体質から、牛肉の中には寄生虫や菌は存在しないんですね。 牛の中に全く細菌が存在しないかといえばそういうわけでなく、消化器官やレバーには存在しています。 17 июл. 2018 г.
牛肉 なぜ菌がいない？
牛肉は、肥育環境と体質から、お肉の中心部は無菌なのです。 但し、お肉の製造工程の中で、ブロック肉の表面に菌が付着してしまうことがあります。 表面に付着している菌は死滅するので、安心して食べることができるわけです。
牛肉 あたるとどうなる？
牛の糞などを介して牛肉やその他の食品・井戸水等に付着します。 腸管出血性大腸菌もカンピロバクターと同様、少量で感染します。 菌が付いた食品を食べると、2日から7日くらいで、発熱や激しい腹痛、水溶性の下痢、血便、吐き気、嘔吐（おうと）などの症状が現れます。
牛肉 生 どうなる？
消費者の皆様へ タタキや肉の刺身など，食肉を生や半生で食べることは危険です。 特に牛レバーと豚肉は，食品衛生法により生食を禁じられています。 新鮮な肉であっても食中毒菌が高率に付着しているため食中毒になる危険が高く、「新鮮だから安心」は大きな間違いです。
牛肉 レア どのくらい？
レア【内部温度の目安：55～65℃以下】 表面は焼けているが、中心部は生で肉汁が多い。 かなり弾力がある。
