1年目の収穫は、8月中旬～10月、2年目以降は、6～10月に行ないます。 株元を3～4cm程度残し、ハサミなどで刈り取りましょう。
種まき 春なら3～4月ごろ、秋なら9月ごろに種まきを行い、いずれも11月まで収穫できます（秋まきの場合は、収穫は翌年からとなります）。
ニラの旬は3～5月。 栽培しやすく、どんどん出てくるので一つの株から3回収穫できるといわれる。 特に、初回（春）の1番刈りは、もっともやわらかく、おいしい。 漢方薬としても利用されており、冷え性の緩和、整腸に効く。
開花時期は、８月下旬から10月下旬頃まで毎年咲き続けます。 韮（ニラ）は晩夏のころに細長い葉の間から30センチくらいの長い花茎を伸ばし花を付けます。
1年目は収穫せずに株を大きくし、2年目の春〜夏にかけて収穫します。 （以降、2〜3年収穫を繰り返し。） 収穫3年ごとを目安に、根株を掘り起こして株分けし、また苗の植え付けから同じように育てていきます。
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