にんじんは、全体的に赤みが濃く鮮やかで表皮がなめらかなものを選びましょう。 また、茎の切り口の軸の部分が小さいもののほうが芯まで柔らかくておいしいです。 切り口が茶色に変色しているものは収穫から時間が経っていることを表します。
人参はなぜ甘いのか？
秋の終わりから冬にかけての寒い時季に旬を迎える人参は、寒さで自身が凍ってしまわないよう、糖を蓄えるといわれています。 そのため旬の人参は甘みが強くなり、やわらかさも増します。
人参ジュースは何にいいですか？
食物繊維が腸内環境を整え、免疫細胞が活性化することによって免疫力を高めます。 便秘の改善だけでなく血糖値上昇の抑制、血液中のコレステロール濃度の低下などさまざまな効果が期待できます。 にんじんには100g当たりの食物繊維量がトマトのおよそ３倍の量にあたる2.8gと、他の野菜より多くの食物繊維を含んでいます。
美味しい人参は茎の根元が太いですか？
にんじんの目利きポイント 茎の付け根が小さいものを選べ：にんじんは、根にたくわえた栄養分を葉に送る管があることを説明したが、茎の部分が太い場合は、にんじんの根の栄養分が葉の方に送られている量が多いことを示す。 ... 栄養素が抜けやすく、甘みや味が落ちていることが多い。
人参 硬い なぜ？
にんじんは一定の大きさに成長した後に、一定期間低温にあうと花芽が形成され、その後、高温で日照時間が長くなるととうだちが始まります。 こうなると、養分や水分はとうだちに使われるため、この時期に乾燥が続くとにんじんの維管束（いかんそく：水や養分を運ぶ束状の組織）部が硬く木化（リグニン化）し、肉質が悪くなります。
