砂肝とは、鶏の“砂嚢（さのう）”と呼ばれる部位のことを指します。 こちらは、鳥類が持つ胃の一部であり、食べたものを砕くための器官です。 鶏には歯が存在しないため、噛むという行為の代わりに、砂嚢を使って食べたものをすり潰してから消化しています。
肝とはどこの部分？
肝臓は、人体の右上腹部にある臓器で成人男子では約1.0kg～1.5kg程の重さがあります。
砂肝 えんがわ どこ？
砂肝の壁の部分だけを集めて串打ちしたものです(^-^)砂肝に比べ少し固めで、独特のコリコリ感と旨味が特徴で、酒の肴には抜群! 焼いてもよし! 揚げておろしポン酢でもよし!
砂肝 どこを食べる？
まずは、砂肝の両側についている青白い部分を取り除きます。 この部分は食感が硬いので、手で剥がすか包丁を使って削ぐのもおすすめです。 黄色い脂肪がついていたら一緒に取り除いてください。 また、厚みのある砂肝は中まで火が通りにくいため、スライスせずに使用する場合は包丁で縦に数本切り込みを入れます。
砂肝 食感 なぜ？
「砂肝」には脂肪がほとんどなく、主に筋肉でできていることから、食べたときに独特なこりこりとした食感が生まれます。
