胃粘膜にある胃腺は、主細胞からペプシノゲン、壁細胞から塩酸（胃酸）と内因子、副細胞から粘液が分泌される。
ペプシノーゲンは、胃腺の主細胞から分泌されるたんぱく質分解酵素である。
胃壁にある胃液を分泌する胃腺（胃底腺）は、主細胞、壁細胞、副細胞と3種類の細胞を有している。 主細胞はペプシノゲン、壁細胞は塩酸、副細胞は粘液と、それぞれ異なった物質を分泌している。
ガストリンは胃から分泌される消化管ホルモンで、胃酸の分泌を促進する。
内分泌ではインスリン・グルカゴン・ソマトスタチンというホルモンを、外分泌では消化酵素を含む膵液を分泌している。 ホルモンを産生・分泌する現象を内分泌といい、血液にこれらを分泌する腺を内分泌腺という。
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