油の温度が160〜165℃の状態。 厚みのある肉やじゃがいもなどをゆっくりと揚げて、中まで火を通すときに用いる。 油を中火にかけて熱し、乾いた菜箸を入れてみたとき、または素材を揚げているときに、細かい泡が静かにゆっくりとまばらに上がってくる状態。
揚げ物 何度か？
炒めものの下ごしらえは140℃、根菜類は160℃（低温）、コロッケやとんかつなどの揚げ物全般は180℃（中温）、魚介や青菜など水気の多い食材は200℃（高温）が揚げ油の適温です。
フライは何度で揚げる？
170～180度 揚げ物のレシピで一番よく見かけるのが170～180度ではないでしょうか。 これが「中温」とされる温度です。 野菜の天ぷらやフライなど、揚げ物全般はこちらの温度で指定されていることが多くあります。
唐揚げ 弱火 何度？
フライパンを弱火〜弱めの中火にかけ、3分ほどかけて100度まで温度を上げる。 （100度の目安は、ポツポツ泡が出てきた頃。
唐揚げ 中火で何分？
たとえば唐揚げやトンカツは生の肉を揚げるので、中に火がとおるまで170度くらいで4分ほどじっくり揚げる必要があります。対してコロッケや、ゆでたじゃがいもを揚げるフレンチフライなどは、タネに火が通っているので、揚げるのは色をつけるため。
