ネギには苗から植え付けて育てる方法と、種まきから育てる方法があります。 種まきも苗植えでも植え付けるのも、春の3月〜4月か秋の8月〜9月が適期です。 寒冷地では5月下旬〜7月に撒くとうまく育てることができます。
苗床で育苗した苗の草丈が40cm～50cm程度まで生長した頃を目安に、苗を植え替えます。 時期としては、春まきの場合は7月初旬頃、秋まきの場合は4月初旬頃です。 苗を植え替える前に畑を耕します。
たくさん栽培した場合には、冬の寒さが続く間、何回にも分けて収穫、利用しますが、2月下旬から3月ごろになると、とう立ちし始め、ネギ坊主が出てきます。
●ねぎ（葱）の旬は晩秋から春先 基本的には通年市場に流通していますが、もっともネギが甘く美味しく成るのは晩秋から春先になり、その頃が旬の時期と言えます。
根深ネギでは定植後40～50日に厚さ6～7cmほど土寄せし、2回目、3回目は3週間ごとに、最後は収穫30～40日前に葉が集まっているところまで土寄せを行います。
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