たくさん栽培した場合には、冬の寒さが続く間、何回にも分けて収穫、利用しますが、2月下旬から3月ごろになると、とう立ちし始め、ネギ坊主が出てきます。
ねぎの収穫時期は、春植えの場合は7～8月、夏植えの場合は12～2月です。
10月頃に種まきをします。 7月下旬頃に苗を掘り上げ、まずそのまま1週間ほど地面においておきます。
一定の大きさになっているネギが、1カ月くらい続けて冬の低温にあうと花芽ができ、春にトウ立ち、開花しますが、この性質は品種によって異なります。
タネまきは、3月下旬～４月上旬（春まき）か9月上旬～10月下旬（秋まき）にします。 苗床として、幅50～60cmの平畝をつくるために、植えつけの2週間前までに、苦土石灰を1m²当たり200gを畑全体に散布して、よく耕します。
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