海洋生物環境学科の田中竜介准教授が講演し、水産物がおいしい理由を①歯応え②鮮度・うま味③脂－の３点から説明した。 それによると、魚は牛肉や豚肉などに比べて骨と筋肉をつなぐけんなどに含まれるコラーゲンが少なく、身が軟らかい。 8 сент. 2014 г.
なぜ魚に旬があるのか？
魚の成分は季節や成長に伴って変わり、うまみ成分が一番多い時を一般的に旬と言います。 うまみ成分が多くなるのは、子孫を残すために親がグリコーゲンや脂質、アミノ酸などをため込む産卵前。 この時期は、外洋や海底をすみかにしている魚でも沿岸に寄って来ることが多く、漁獲しやすくたくさん獲れるため、私たちにとっても好都合です。
北陸 海鮮なぜ？
北陸の海は絶好の魚場その1 これは、寒流に含まれる栄養塩が暖流に暖められ、植物プランクトンが繁殖するためです。 そして、この植物プランクトンを餌とする動物プランクトンが集まり、さらにこれらのプランクトンを目指して魚が集まるので、潮境が生じる海域は豊かな漁場になるのです。
福岡 海鮮 なぜ？
福岡の魚がおいしい理由としては、周辺の海で獲れた魚が集まって来る長浜鮮魚市場の存在に加えて、血抜きや神経抜きなどに代表される魚の味や鮮度に対する技術面でのこだわりも大きい。
魚 冬 旬 なぜ？
脂がのる理由の一つは、海水温が下がることで、魚が寒さから自らの身を守るために脂肪を蓄えることにあります。 ... 逆に春から夏にかけては、海水温が上昇していくため、徐々に魚の脂肪分は少なくなり、この時期と比較すると、脂がのっていない、パサパサ、ボソボソとした食感に感じてしまうことが多いのです。
