肉や魚の灰汁の正体は、肉や魚から流れ出したドリップや肉汁に含まれるタンパク質などが熱で固まったものです。 それ自体に害はないものの、そのままにしておくとせっかく作った料理の見た目や味にも影響しますし、鍋に付いて頑固な汚れにもなって厄介です。 23 авг. 2020 г.
アク抜きをしないとじゃがいもが変色してしまう、と説明しましたが、汁物に入れたり煮物にするなど、水の中で茹でるような調理では、アクの元となる成分が水に流れるため変色の心配はありません。 ただし空気に触れる時間を短くするためにも、切るのは鍋に入れる直前に。
アクが出てくると、つい気になって何度も何度も取ってしまうものですが、クックパッド管理栄養士によると、「スープの濁りはアクに集まっていくため、アクはこまめに取らず、まとめてとった方が効果的」 なようです。 今までアクが出るたびに、すかさず取っていたので、これにはビックリしました！ 左側の鍋だけ、アクをとりました。
答えは近いです 👇
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