炭酸水素ナトリウムという固体から、二酸化炭素という気体が発生し、体積が大きく増えるのでカルメ焼きはふくらむのです。 ホットケーキや、おまんじゅうがふっくらしているのは二酸化炭素の力なのですよ。
カルメ焼き 膨らまないのはなぜ？
○ 水が余りに少なすぎると，水が早く蒸発し，砂糖の結晶が析出して重合が進まず，カルメ焼きはできない。 ○ 火が弱すぎると，低い温度で水が蒸発し，砂糖の結晶が析出して重合が進まず，カルメ焼きはできない。
ホットケーキが膨らむのはなぜか？
生地を作るときに、炭酸水素ナトリウム（重曹）と、酸性の成分を含む食材（レモンや酢、ヨーグルトやマヨネーズ）を合わせることによって化学反応が起こり、炭酸ガスが発生するのだが、この炭酸ガスをうまく利用することでホットケーキの生地がふっくらと膨らむのだ。
重曹を入れるとなぜ膨らむのか？
重曹の主な成分は炭酸水素ナトリウムです。 ベーキングパウダーは、炭酸水素ナトリウムに酒石酸と呼ばれる成分が含まれているのが特徴です。 どちらも、生地に加えて加熱することで二酸化炭素や水蒸気を発生させるので、それによって生地が膨らむという仕組みです。
どら焼きの皮 なぜ膨らむ？
どら焼きやホットケーキなど、お菓子や料理を膨らませるのは、化学反応で生じた二酸化炭素を利用してのことです。
