弘前りんごの美味しさの理由はメリハリのある四季にあります。 美味しいりんごを育てる上で特に重要になってくるのは、夏から秋にかけての適度に冷涼な気候。 りんごにとって暑さは大敵で、30度を越す夏日が何日も続くような地域では美味しいりんごは採れません。 一方で秋には、グッと気温が下がることも必要です。
青森でりんごが取れるのはなぜ？
青森県は北にあるので、涼しい夏がりんごに適していたことや広い土地があったこと、冷害でお米があまりとれない年があり、りんごが大切に作られていたこと、そして、たくさんの人の熱意と努力があったからです。
なぜリンゴは美味しいのか？
りんごの場合、光合成産物はソルビトール（糖アルコール）として果実内に転流され、酵素の働きで果糖・しょ糖・ぶどう糖に変換されます。 この果糖が多くなるほど、甘いのです。
りんご 甘い なぜ？
りんごの甘さは、光合成により葉で作られたソルビトールが果実に運ばれ、果実内で果糖やブドウ糖、さらに果糖とブドウ糖が結合してショ糖に変換されます。 また、生育期の果実内ではソルビトールからブドウ糖を経由してデンプンに合成され、果実に蓄積されます。 成熟するにつれてデンプンが分解されるとともにショ糖が著しく増加してきます。
りんごの美味しさは？
りんごの味を構成する要素は、新鮮さ（水分の含有量）、酸味と甘味のバランス、果肉の質・香りです。 一般においしいりんご＝甘いりんごと考えられていますが、ただ甘いだけのりんごは食べておいしいと感じるものではありません。 りんごのおいしさは、酸味と甘味の強さよりも、鮮度（水分）・酸味・甘味のバランスがとても重要と言えます。
