種類がちがいますから和牛と呼ばれるのは一般的には黒毛和種というのがメジャーで他にも短角とか数種類あります国産牛と売られている物は和牛のオスと乳牛のメスの子で .なぜ日本人は肉といえば牛肉が一番だと言うのでしょうかなぜ牛肉は黒毛和牛がいいのですか？白や茶色が混じっていたら .輸入牛はなぜあまり美味しくないのでしょうか？ - 例えばアメリカ .黒毛和牛などの高級牛脂を塗ると美. - Yahoo!知恵袋Другие результаты с сайта detail.chiebukuro.yahoo.co.jp
国産牛 なぜ美味しい？
国産牛、特に和牛においては、日本独自の肥育方法とエサによって、ラクトンと呼ばれる香り成分が大量に含まれています。 そのため甘い香りがするのが特徴なんです。 この甘い香りは加熱調理するとさらに増すので、すき焼きやしゃぶしゃぶにはもってこいなのが和牛です。
なぜ黒毛和牛は高い？
黒毛和牛が高い理由はいろいろありますが、主な理由は種（精子）が高いことです。 黒毛和牛の血統は競走馬のように管理されており、ある種牛の子から高品質な牛肉がたくさん出ると、その種牛の種付け料は上がります。 また配合によっても肉の品質が変わるので、愛称の良い牛の交配が見つかると同じように種付け料が上がります。
和牛 なぜ脂が多い？
牛の筋肉繊維は、他の食肉用とされる家畜の筋肉繊維と比べて脂肪が混在しやすいという特徴を持っています。 多くの家畜は筋肉は筋肉繊維のみで構成されているのですが、牛、特に黒毛和牛においては筋肉繊維の間に収縮した脂肪細胞が存在しており、牛が十分な栄養を身体に蓄えるとその細胞に脂肪が蓄えられていき、徐々に大きくなっていきます。
牛肉はなぜ美味しいのか？
牛肉が熟成すると、細胞内にある酵素の働きで肉質を柔らかくしていきます。 さらに、牛肉のタンパク質は時間が経つと共に分解されていき、アミノ酸をはじめとする旨味成分に変化します。 他にも、酵素により分解された脂肪は脂肪酸に変化し、芳醇な香りを生み出します。
