19 сент. 2019 г. · 水にさらす場合. 煮ものや汁もの、漬物などを作る際や、切ってすぐに調理しない場合は水にさらします。なすを切ったら .
ナスは水で育ちますか？
日当たりのよい場所を好み、日照時間が長く、日射量が多いほど収量も多くなります。. 「ナスは水で育つ」といわれるくらいで、水が不足すると、生育が悪くなって収量が上がらないだけでなく、果実のツヤがなくなり、ハダニ類の被害が多くなります。. なお、ナスは連作を特に嫌う野菜ですので、ナス、トマト、ピーマンなどのナス科野菜を3～4年は栽培していない畑を選びましょう。.
ナスは家庭菜園で栽培できますか？
農家の栽培だけではなく、トマトやきゅうりと並んで家庭菜園でもナスは人気があります。 ベランダや庭先のプランター栽培で育てるのにも向いています。 20リットル以上の大型のプランターになす1株を植えます。 ナスの育て方は日当たりと水やりと肥料と整枝、そして側枝の摘心→収穫→切り戻しというサイクルになります。 栽培のスタートは種または苗からとなります。 ナスの発芽温度は28℃〜30℃と高温であり、また種まきから植え付け可能な苗に成長するまでの時間が長い（75日〜80日）ですので、家庭菜園では園芸店で苗を購入するのが一般的です。 ナスはビニールハウスで促成栽培も行われます。
なすの変色を防ぐには、食塩水を使いますか？
食塩水にさらすと、変色を防ぐのにさらに効果的です。 ただし、なすの味を損なわないように、0.5～1％程度の濃度の食塩水を使いましょう。 炒めものや揚げものなど、なすを油で加熱調理する場合は、水にさらす必要はありません。 切り口に塩を適量振っておけば、あくを含んだ水が出てきます。 あく抜きの手順は、下の写真のように、なすに塩を振りしばらく置いておきます。
